👩🍳食譜分享篇 (10): 大阪蜜汁燒肉
住家附近簡餐店有一道孩子們很喜歡的料理, 就是大阪蜜汁燒肉飯, 每次去光顧一定要有它~ 我之前嘗試上網搜尋許多次, 輸入不同關鍵字"蜜汁, 梅花肉, 炸, 大阪....", 都找不到類似的食譜.....只好每次去吃時, 夾起一塊肉, 先是前後左右端詳,接著入口慢慢咀嚼, 嘗試解構出它的作法. 但是, 因為完全沒有食譜可以參考, 讓缺乏安全感的我遲遲不敢動手做😅
昨天失敗的京醬肉絲, 卻讓我突然靈光乍現, 覺得類似的手法應該可以套用在大阪蜜汁燒肉, 只要把醬汁換一下就好! 於是, 腦袋開始運轉想像著每一個步驟, 今早直接上戰場開火, 竟然讓我做出相似度很高的成品! 肉不但軟嫩,而且醬汁充分裹在肉身上, 好下飯阿~~~🎉🎉🎉 這一定要筆記起來留存!
📝 烹飪筆記
<食材>
* 梅花肉：150g (我是買整塊梅花肉, 切成一口大小, 厚度約1cm的肉塊)
* 醃料: 醬油(0.5T)+糖(1t)+胡麻油(0.5T)+開水(1T) & 片栗粉(適量) & 木薯粉 (適量)
* 醬料: 蜜汁烤肉醬 (2T)+熱開水(1T)+糖(1t, 可省略), 先調勻備用.
* 白芝麻（適量）
**補充說明：如果口味比較清淡，蜜汁烤肉醬用1T就好哦！（我家哥哥覺得口味OK, 但妹妹覺得偏鹹😅）
<作法>
1. 將肉塊放入醃料中, 用筷子轉圈的方式讓肉塊充分吸收醃料後, 加入適量的片栗粉 & 木薯粉抓醃, 靜置約10分鐘.
☑️Tips: 片栗粉幫助鎖住肉汁, 木薯粉幫助外表酥脆. 可以依據你喜歡的口感來調整這兩種粉的比例. 這次我各用約0.5T, 下次打算嘗試多加點木薯粉到1T~
2. 冷鍋倒入約半碗的油, 中火加熱至150度C, 放入肉塊兩面炸至金黃即可撈起, 放到廚紙上吸油.
☑️Tips: 我使用的是直徑20cm的小鍋, 油量高度大約是肉塊的1/3高, 用半煎半炸的方式.
☑️Tips: 將料理筷放入油鍋, 若筷子旁急速冒出小泡泡, 就可以將肉下鍋了. 建議先轉小火, 再慢慢放肉, 放完再開中火, 避免油溫在放肉的過程一直升高, 很容易焦掉....如果不小心加熱到整個鍋子冒煙, 那就先把火關掉, 用時間讓熱油冷靜個幾分鐘.....😂
3. 將原鍋的油倒出, 留約1~2T的油量在鍋中 (如果有浮沫, 記得撈出), 接著開中小火, 倒入醬料燒煮至冒泡泡, 再將肉塊放入, 充分裹上醬汁直到顏色滿意，最後灑上白芝麻 --> OK!
☑️Tips: 我擔心肉變柴, 裹醬汁的時間約2分鐘就熄火(最後10秒轉中大火收汁)
#自己摸索做出一道料理實在很有成就感阿😎
#但這道料理到底跟大阪有什麼關係🙄
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
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